CURRICULUM VITAE JAPONSKÝCH ČAJOV

HEI-CHA (MOCHI-CHA) - Najstarší čaj prvých japonských budhistov

HISTÓRIA ČAJU HEI-ČA V SKRATKE
HEI-CHA - Hei-ča bol prvý čaj, ktorý sa dostal spolu s učením budhizmu z Číny do Japonska asi v 8. storočí. V Číne v tom čase panovala dynastia Tchang, zo zaparených listov čaju sa robili čajové koláče, existovali už klasické školy čaju a majster Lu-Jü napísal kanonickú knihu o čaji Čcha-ťing.

Do vody na čaj sa pridávala soľ a v týchto zvykoch Japonsko nasledovalo Čínu. Hei-cha bol zelený čaj, nemal charakter čaju pu-erh, na ktorý sa podobal. Pestovali a pripravovali ho budhistickí mnísi vo svojich kláštoroch v Kjóte a v Uji. Čaj hei-cha sa pil predovšetkým z modrých keramických nádob.

HEI-CHA KROK PO KROKU...  zelený čaj po starom

1.  Čajové lístky sa nazbierajú a zaparia v bambusovom koši.
2. V drevenom mažiari sa drvia dreveným tĺčikom.
3. Potom sa drvia v kamennom mažiari kamenným tĺčikom.
4. Rozprestrú sa na plátno a ovievajú vejárom.
5. Formičkou sa z čajovej hmoty vykrajujú krúžky.
6. Tie sa na plechu sušia a pražia do hneda.V suchu sa uskladňujú.

PRÍPRAVA ČAJU HEI-CHA...podľa majstra Li Ri-kjú

1. Krúžok čaju sa rozdrví v kamennom mažiari.
2. Voda zovrie, aby bubliny mali vzhľad rybích očí.
3. Pridá sa soľ a voda sa premieša bambusovými paličkami.
4. Nasype sa do nej rozdrvený čaj hei-cha.
5. Čaj sa chvíľu nechá povariť a lyžicou sa z neho zberá pena.
6. Čaj sa osvieži priliatím trochy studenej vody.
7. Cez sitko sa čaj precedí, naleje sa do kanvičiek a do misiek.

Menom Li Ri-kjú nazývali Japonci čínskeho čajového majstra Lu-Jü a čaj hei-cha pripravovali podľa jeho knihy Čcha-ťing. Prípravu čaju pu-erh týmto istým spôsobom sme popísali v magazíne Bonsaj a čaj č. 1.

MATCHA (TEN-CHA)  Čaj japonských rituálov a klasických čajovní

HISTÓRIA PRÁŠKOVÉHO ČAJU MATCHA V SKRATKE
Za dynastie Sung sa pil najmä šľahaný práškový čaj. Pod útokmi mongolských kmeňov vedených chánom Kublajom ustal v Číne rozvoj čajových rituálov. Naopak, v Japonsku doba čaju priala. Vznikali romantické čajové školy a v cisárskych záhradách sa budovali čajovne. Ku slovu prišiel mních Eisai a po ňom najslávnejší čajový majster Sen no Rikjú a japonský čajový ceremoniál čanoju. Soľ bola navždy vypustená z čaju a Japonsko prvý raz predbehlo Čínu v dokonalosti, prepracovanosti a obľube čajových rituálov, pri ktorých sa metličkou šľahal práškový čaj matča. Obľúbené boli čawany nedokonalého vzhľady a wabi, štýl prostoty.

 PRÁŠKOVÁ MATCHA...a kamenné mlyny na čaj

1.  Čajové kríčky sa pred zberom na 2 týždne zatieňujú, aby čaj mal veľa chlorofylu.
2.  Odstráni sa žilnatina a len z najlepšej časti listu sa vysuší medziprodukt ten-cha.
3.  Ten-cha sa melie na kamenných mlynoch na jemný prášok proti smeru hodinových ručičiek.
4.  Jeden obrat mlynčeka trvá, kým pomaly počítate do 3.
5.  Jemná matča sa pozmetá a preoseje cez husté sitko.
6.  Hneď si môžete sami vyšľahať čestvý vlastný čaj

  PRÍPRAVA ČAJU MATCHA

1.  Potrebujeme bambusovú naberačku chashaku, bambusovú metličku chasen a misku matcha-chawan.
2.  Naberieme 2 naberačky prášku matča (1,5 kopcovitej čajovej lyžičky, 2 g  a nasypeme do misky.
3.  Maximálne 80oC teplou vodou zalejeme matchu.
4.  Použijeme na to 60 ml vody, čo je asi 1/3 objemu chawanu.
5.  Bambusovou metličkou šľaháme matču s vodou rýchlym pohybom zápästia akoby sme písali písmeno m a w.
6.  Matču vypijeme hneď po vyšľahaní,teda skôr, ako sa opäť usadí na dne misky.

 SENCHA  - Čaj pokroku a novej doby Edo 

HISTÓRIA LÍSTKOVÉHO ČAJU SENCHA V SKRATKE
Za dynastie Ming nastala renesancia čaju v Číne. Do popredia sa dostal sypaný lístkový čaj. Japonci tento čajový trend v 16. storočí skopírovali a vzhľadom na zmenu politickej situácie v krajine sa matča stala symbolom starých zašlých čias a nový čaj senča symbolom pokroku a novej doby Edo. Vznikali naturalistické čajové školy a čaj sa pil priamo v prírode. Vyvinul sa nový čajový rituál senča, pri ktorom sa používali najmä módne kanvičky z čínskeho I-singu, hoci Japonsko bolo uzavreté pred svetom.

MATCHA A SENCHA V DNEŠNEJ DOBE
Dnes je čajový obrad senča menej populárny ako klasické japonské čanoju, no každodenné pitie zalievaných čajov typu senča je v Japonsku ďaleko rozšírenejšie ako šľahanie práškových čajov matča. Matča je symbolom pôvodnej japonskej čajovej kultúry. V každodennom živote si však našla svoje uplatnenie skôr v japonskej kuchyni, kde sa práškový čaj pridávado sladkostí, pečiva, zmrzliny a ďalších jedál.

PRÍPRAVA ČAJU SENČA

1. Teplota vody ovplyvňuje finálnu chuť čaju. Pre senču je ideálna teplota 80°C, vtedy dosiahneme rovnováhu medzi sladkou chuťou a ostrosťou čaju.
2. Dve čajové lyžičky čaju (10g) dáme do vyhriatej kanvičky a zalejeme 210 ml vody. Môžeme vodu najprv naliať o 3 malých misiek po 70 ml. Tým sa vychladí a z misiek ju nalejeme do kanvičky.
3. Lúhujeme 1 minútu.
4. Čaj nalejeme do misiek a dbáme, aby sme vytriasli aj tú poslednú kvapku, ktorá je najsladšia.
5. Ak chceme urobiť 2-3 nálevy, čaj nelúhujeme, ale hneď zlievame.

GYOKURO  Nefritová rosa

TOP ČAJ JAPONSKA - GYOKURO
Japonský čaj gyokuro vznikol spojením tradícií a moderny. Starý spôsob pestovania kvalitného čaju matča sa skombinoval s modernou technológiou spracovania čaju senča. A tak spojením najlepších vlastností oboch čajov vznikol unikátny čaj považovaný za najvyššiu úroveň čaju v Japonsku.

AKO PRIPRAVIŤ GYOKURO

1.  Dve čajové lyžičky gyokura (10 g) nasypeme do vyhriatej malej porcelánovej plochej kanvičky (80 ml).
2.  Pripravíme si 3 malé mištičky čaju, každá má asi 20 ml.
3.  Nízka teplota vody je najlepšia na to, aby vynikla vôňa a plná chuť gyokura. Aby horúca voda vychladla
        na ideálnych 60°C, použijeme metódu prelievania vody.
4.  Do 1. misky nalejeme 20 ml horúcej vody, prelejeme do 2. a potom aj do 3. misky.
        Z nej nalejeme vodu do kanvičky a postup ešte 3x zopakujeme. Každé preliatie ochladí vodu o 10°C.
5.  Čaj lúhujeme ešte 1,5 minúty po úplnom zaliatí.
6.  Gyokuro rovnomerne nalejeme do misiek a vytrasieme aj poslednú kvapku, ktorá je najchutnejšia
        a najsladšia. Je hriechom nechať ju tam.
7.  Ak z čaju chceme urobiť 2-3 nálevy, nelúhujeme ho, ale po zaliatí lístočkov čaju vodou ho hneď zlejem
      do misiek a pijeme. 

PREKVAPIVÝ KONIEC
Z uvedeného postupu vyplýva, že Japonci si radšej doprajú a vychutnajú z kvalitného drahého čaju len niekoľko dúškov, akoby mali lístočky zalievať viackrát množstvom vody a pripraviť si slabší čaj. Keďže po kratučkom lúhovaní je v lístočkoch ešte veľa chutných esencií, Japonci si na lístky čaju nasypú na jemno nastrúhané ryby, polejú sójovou omáčkou a paličkami zjedia ako šalát.

Najnovší trend:

HON-CHA  Moderný čaj súčasného Japonska

STUDENÝ ČAJ
Japonci v dnešnej dobe vypijú viac studených čajov z plastovej fľaše, ako si ich pripravia na teplo. Automaty na fľaše nájdete všade v Japonsku a domáci i turisti ich hojne využívajú. Chybou však je, že v plastovej fľaške je vždy čaj veľmi nízkej kvality a slúži naozaj iba na to, aby zahnal smäd. Preto sa na svetovom festivale O-cha v Shizuoke objavila novinka, zelený čaj HON-CHA (Hon-ča).

ULTRA NOVINKA
Čaj Hon-cha sa pripravuje vždy čerstvý. Jeho princíp spočíva v tom, že vo fľaši je dobrá minerálna voda a vo vrchnáčiku je uzavretý kvalitný japonský čaj matča. Keď by ste chceli studený zelený čaj vypiť, potočíte vrchnáčikom, tým sa prášková matča uvoľní a začne sa sypať do vody. Fľaškou dobre potrasiete a čaj Hon-ča je hotový.

PRÁŠOK VO VODE
Hon-cha je chutný i kvalitný čaj a nedá sa zrovnávať s inými vopred pripravenými ľadovými čajmi. Z fyziologického hľadiska sa mu nedá nič vyčítať, pretože čaj sa pije čerstvý a pôsobí veľmi sviežo.
Ak budete mať chuť na studený zelený čaj, skúste si pripraviť čaj Hon-cha doma. Pol čajovej lyžičky japonského čaju matča nasypte do pramenitej vody, rozšľahajte a ochutnajte. Japonci s práškovým
čajom matča veľa experimentujú a bohato ho využívajú vo svojej kuchyni. Vyskúšajte i vy!

 © Magazín BONSAJ A ČAJ

Autori textu a fotografií:

RNDr. Alena Ondejčíková, RNDr. Vladimír Ondejčík - Čajovňa dobrých ľudí, Nitra
Článok je vybraný z magazínu Bonsaj a čaj č. 12.