ČAJE V DARJEELINGU

Anglickí kolonizátori žijúci a pracujúci v Kalkate si vybrali začiatkom 19. storočia práve toto miesto za svoju rekreačnú oblasť kvôli čistému prostrediu, zdravej vysokohorskej klíme a krásnym výhľadom na himalájske velikány, najmä na Kančendžengu a Mount Everest. Neskôr na slnečných svahoch dali vysadiť prvé čajové plantáže, ktoré produkovali vynikajúce jemné čaje s výraznou vôňou. Dnes sa v oblasti Dárdžilingu nachádza okolo stovky čajových plantáží, ktoré majú právo používať na svoje čaje názov Darjeeling Tea a preslávené logo. DARJEELING Prinášame Vám zopár záberov z našej cesty do Darjeeligu. Viac fotografií a postrehov z cesty nájdete v magazíne Bonsaj a čaj č. 10. Foto: RNDr. Vladimír Ondejčík, RNDr. Alena Ondejčíková Tento ranný pohľad na Himaláje a nádhernú Kančendžengu ponad severné čajové plantáže Tukvaru sme si v Darjeelingu často a s láskou vychutnávali. Hoci ani mapka nedokáže zachytiť rôznorodosť a osobitý kolorit čajových plantáží slávneho indického Darjeelingu, predsa sme sa ňou pokúsili načrtnúť polohu jednotlivých čajových plantáží a usadlostí.
Darjeeling je Mekkou himalájskych čajov. Toto je východ slnka nad Kančendžangou. Pohľad z terasy pred našou izbou v slávnom dárdžilingskom Klube plantážnikov.	Bývať v Klube plantážnikov, v samom srdci čajového diania, bolo veľmi pôvabné. Budova sa za posledných 100 rokov nezmenila. V noci sme si kúrili v krbe a písali pri sviečke.
Mesto Darjeeling sa nachádza na hrebeni hory vysokej vyše 2000 m. A všade naokolo sú rozľahlé čajové plantáže. Jazdia tu len silné džípy úzkymi strmými serpentínami.	Pekný pohľad na Darjeeling z Ghang-la, domu slávneho Šerpu Tenzinga Norgaya, ktorý ako prvý zdolal Mt. Everest. Dnes v ňom žije syn Jamling s rodinou.
Na našom putovaní za čajom sme sa zoznámili s viacerými riaditeľmi čajových fabrík.	Zberačky čaju v Darjeelingu sú mimoriadne zručné a čajové púčiky zberajú veľmi rýchlo.
Veľký dôraz kladieme na dobrý výber čaju pre Čajovňu dobrých ľudí - pre Vás.	Degustovali sme rôzne druhy čaju spolu s riaditeľom čajovej fabriky Goomtee.
Plantáže Tukvar. Ich svahy klesajú k severu. V pozadí už vidieť hory Sikkimu.	Váženie čaju po zbere na čajových plantážach Darjeelingu v oblasti Tukvaru.
Vstup do čajovej fabriky Puttabong zdobí nápis o dosiahnutí svetového rekordu v cene čaju.	Čajová fabrika Makaibari založená v r. 1857 a jej strmé plantáže majú vo svete výbornú povesť.
Čajová fabrika Barnesbeg má dlhú históriu a jej riaditeľ je veľmi hrdý na jej produkciu. Patrí do čajovej siete Goodricke, ktorú vybudoval anglický budhista Gordon Fox.	Hmlistý deň pred fabrikou Castleton. S jej technológom sme degustovali Mesačné svetlo - absolútne nový typ čaju, ktorý sa ešte len pripravuje do výroby a predaja.
Spracovaný čaj sa hneď balí do bední, označí sa a posiela sa burzu do Kalkaty.	Čajové kríčky Darjeelingu vysádzali ešte Briti. Dosahujú úctyhodných 90-120 rokov.
Čaju sa na svahoch kopcov veľmi dobre darí. Stromy im poskytujú vlahu a tieň.	Lístkové čaje sa balia do drevených dební, aby sa pri transporte nepomrvili.

Čajová usadlosť Castleton

na svahoch údolia Kurseong South Valley medzi mestami Dárdžiling a Silguri založil v roku 1885 Dr. Charles Graham a po 111 rokoch produkcie špičkových čajov bola ako prvá z indických plantáží ocenená v roku 1996 certifikátom kvality ISO 9002. Čaj sa tu pestuje v nadmorskej výške 980-2300 m na ploche 171 ha.

Špecifické postavenie medzi čajovými plantážami Dárdžilingu má práveCastleton. Patrí k trom najslávnejším plantážam a je povestný tým, že práve čaj Castleton bol jeden z prvých v celej čajovej histórii vydražený na otvorených aukciách za najvyššiu cenu.

Čaj Castleton je jemný čierny čaj s vysokým obsahom mladučkých čajových výhonkov a mierne skrátenou dobou fermentácie, ako je zvykom u mnohých čajov z Dárdžilingu, takže u viacerých sa termín čierny čaj používa skôr z tradície, lebo svojimi vlastnosťami by sa mohli zaradiť medzi čiastočne fermentované úlongy (oolong). Má brilantný zlatistý nálev a jemnú sladkastú vôňu s typickým hrejivo šteklivým nádychom označovaným odborne ako muskatel. Vďaka vyváženosti vôní a chute sa stal pre mnohých labužníkov priam neodolateľným a celosvetovo známym čajom. Na jeho kvalite má, samozrejme, svoju zásluhu vysokohorské prostredie predhoria Himalájí, zloženie pôdy, klíma, vlhké vetry a vlaha, prúdiaca od neďalekej Kančendžengy, o ktorej sa traduje, že je domovom hlavného hinduistického boha Šivu - stvoriteľa i ničiteľa zároveň.

Dobrý himalájsky čaj

si pripravíte tak, že lyžičku čajových lístočkov (cca 3g) zalejete 2,5 Dl vriacej vody a necháte lúhovať 3-4 minúty. Za experiment stojí i vyskúšať si prípravu Castletonu ako viacnálevového čaju.
Na ceste do Indie sme zabezpečili dovoz vynikajúcich čajov z Darjeelingu v naozaj výbornej cene, takže už i vy môžete vychutnávať čaj, o ktorom snívajú mnohí milovníci čaju z celého sveta.

© Čajovňa dobrých ľudí ®

Autori textu a fotografií:

RNDr. Alena Ondejčíková, RNDr. Vladimír Ondejčík - Čajovňa dobrých ľudí, Nitra