TENCHA MOMO

TENCHA MOMO

Uvedená cena je za 20g sypaného čaju.

Nameľte si vlastnú matchu z kvalitných lístočkov čaju Tencha, ktorá je na to určenú! Tencha je veľmii vhodná na mletie čaju Matcha na kamenných mlynoch, aké môžete vyskúšať aj v Čajovni dobrých ľudí.
Tencha je výborná aj ako lístkový čaj. Odporúčame vyskúšať.

Krajina pôvodu: Japonsko
Plantáže: Uji, Kyoto, skorý jarný zber
Kultivar: Yabukita, zatieňované čajovníky
Kultivácia: Čaj z kontrolovaného ekologického organického poľnohospodárstva

Importér a distribútor: Bonsai Slovakia - Čajovňa dobrých ľudí, sro.

MATCHA (TEN-CHA)  Čaj japonských rituálov a klasických čajovní

HISTÓRIA PRÁŠKOVÉHO ČAJU MATCHA V SKRATKE

Za dynastie Sung sa pil najmä šľahaný práškový čaj. Pod útokmi mongolských kmeňov vedených chánom Kublajom ustal v Číne rozvoj čajových rituálov. Naopak, v Japonsku doba čaju priala. Vznikali romantické čajové školy a v cisárskych záhradách sa budovali čajovne. Ku slovu prišiel mních Eisai a po ňom najslávnejší čajový majster Sen no Rikjú a japonský čajový ceremoniál čanoju. Soľ bola navždy vypustená z čaju a Japonsko prvý raz predbehlo Čínu v dokonalosti, prepracovanosti a obľube čajových rituálov, pri ktorých sa metličkou šľahal práškový čaj matča. Obľúbené boli čawany nedokonalého vzhľady a wabi, štýl prostoty.

 PRÁŠKOVÁ MATCHA... a kamenné mlyny na čaj

1.  Čajové kríčky sa pred zberom na 2 týždne zatieňujú, aby čaj mal veľa chlorofylu.
2.  Odstráni sa žilnatina a len z najlepšej časti listu sa vysuší medziprodukt ten-cha.
3.  Ten-cha sa melie na kamenných mlynoch na jemný prášok proti smeru hodinových ručičiek.
4.  Jeden obrat mlynčeka trvá, kým pomaly počítate do 3.
5.  Jemná matča sa pozmetá a preoseje cez husté sitko.
6.  Hneď si môžete sami vyšľahať čestvý vlastný čaj

Nameľte si matchu vlastnými rukami

Roztočiť japonské kamenné mlyny a namlieť si vlastnú matchu z kvalitných originálnych lístočkov tencha si môžete aj u nás, priamo v Čajovni dobrých ľudí. Naučíme Vás i správne si vyšľahať matchu v krásnom chawane bambusovou metličkou. Odporúčame. Je to zážitok...

  PRÍPRAVA ČAJU MATCHA

1.  Potrebujeme bambusovú naberačku chashaku, bambusovú metličku chasen a misku matcha-chawan.
2.  Naberieme 2 naberačky prášku matča (1,5 kopcovitej čajovej lyžičky, 2 g  a nasypeme do misky.
3.  Maximálne 80oC teplou vodou zalejeme matchu.
4.  Použijeme na to 60 ml vody, čo je asi 1/3 objemu chawanu.
5.  Bambusovou metličkou šľaháme matču s vodou rýchlym pohybom zápästia akoby sme písali písmeno m a w.
6.  Matču vypijeme hneď po vyšľahaní,teda skôr, ako sa opäť usadí na dne misky.

Čajový kultivar YABUKITA 藪 北, やぶきた

Yabu 藪 = bambusový háj a Kita 北 = sever.

Yabu 藪 = bambusový háj a Kita 北 = sever.

Yabukita je najtypickejším, najrozšírenejším a najstarším registrovaným japonským kultivarom. V roku 1908 ju vyšľachtil Sugiyama Hikosaburo 杉山彦三郎 zo semien pôvodných japonských čajovníkov označovaných ako Zairai. Jeho šľachtiteľské pole susedilo s bambusovým hájom a semená čajovníkov pochádzali zo severu, preto pomenoval svoj nový kultivar Yabukita. Yabu 藪 = bambusový háj a Kita 北 = sever. S novými rastlinami veľa experimentoval, aby zistil, ktoré z nich sú najodolnejšie a zároveň majú najlepšie produkčné vlastnosti. Podarilo sa, Yabukita si naozaj zaslúži úctu.

Ako prvý japonský kultivar bola oficiálne testovaná v rokoch 1953-54 a oficiálne zaregistrovaná v roku 1956.
Čajovníky Yabukity sa začali šľachtiť v Abe, v Šizuoke, ktorá je centrom šľachtenia japonského čaju a rodiskom aj mnohých vynikajúcich japonských čajových kultivarov.

Yabukita sa stala ikonou japonského čaju a dnes sa pestuje na vyše 80% čajových plantáží. Boli však čajsy keď Yabukita tvorila až 95% produkcie japonského čaju.

Silná Yabukita sa stala i základom ďalšieho šľachtenia nových kultivarov. Má dlhé, rovné, sýto zelené listy. Jej kríčky sú silné, vzpriamené, rastú priamo nahor, akoby sa chceli dotknúť neba. Dobre odoláva chladu, škodcom, bohato rastie a má slušné výnosy. Zberá sa od apríla do poloviny mája. Čas zberu je treba presne vystihnúť, pretože ak by sa zberala príliš neskoro, čaj by stratil na kvalite.

Táto vydarená odroda výrazne prispela k rozvoju japonského čajového priemyslu. Yabukita je klasika a tradícia. Yabukita je jednoducho Yabukita.