Kalabasy a Yerba Maté v Južnej Amerike
Text a foto: Alenka a Vladimír Ondejčíkoví
Kalabasa – časť malej dvojitej tekvičky slúži na pitie a uchovávanie nápojov a potravín už po celé tisícročia. Zhotovuje sa zo zrelej a zdrevnatenej tekvičky popínavej rastliny nazývanej lagenária alebo fľaškovec (Lagenária siceraria). Používa sa vyše 10 000 rokov, patrí teda k najstarším úžitkovým rastlinám.
Takto sa pestujú kalabasy na plantážach čaju maté v Argentíne, v provincii Corientes. V zimnom období sú už kalabasy pozberané. Na poli zostali už len posledné tekvičky.
Jednu z nich sme si vzali a doma sme semienka vysadili. Úspešne sa nám rozrastajú a my sa obávame, že za pár týždňov ich bude plný náš veľký bonsajový skleník.
Kalabasy sa pestovali hneď vedľa plantáží maté, kde sa vetvičky maté práve zberali.
Tekvička kalabasa má dvojitý gitarovitý tvar. Kalabasy na maté sa vyrábajú urezaním, vydlabaním a vysušením menšej časti, ktorá sa plní temer po okraj rozdrvenými lístkami čaju maté.
Väčšia časť tekvičky sa používa na iné nápoje a potraviny, alebo sa vyváža do Ameriky a Európy, kde si milovníci maté neplnia kalabasy čajovinou až po okraj, obľubujú redší čaj maté a k nemu veľkú kalabasu.
Z tekvičiek sa vyrábajú aj lyžičky, misky, lieviky, hudobné nástroje a mnohé ďalšie užitočné alebo ozdobné domorodé predmety.
Kalabasa na pitie maté by mala byť dostatočne stabilná. Často sa k nej vyrábajú praktické kovové nožičky.
Bombilla je slamka, ktorou sa Yerba Maté sŕka. Má na spodnej časti sieťku, aby sa úlomky čaju nedostali do úst. Kovová bombilla (z nerezu, alpaky, striebra, zlata a ďalších kovov) sa často dá otvoriť a vyčistiť.
Kalabasy na pitie Yerba Maté môžu byť vyrobené zo spomínaných tekvičiek, alebo z voňavého posvätného dreva nazývaného Palo Santo (Kopál tmavý - Bursera graveolens), z kovu, zo skla, keramiky, porcelánu alebo zo skla. Zaujímavé sú kalabasy z kože, ktorá je potiahnutá priamo na tekvičke alebo nádobke zo skla. Kalabasy sú často krásne zdobené vyrezávaním, vypaľovaním, maľbami alebo kovom a vytvárajú tak horové umelecké dielka.
Ako si pripraviť kalabasu na prvé pitie Yerba Maté:
1. kalabasu naplňte rozdrveným nmaté temer do plna. Môžete použiť čerstvé maté, alebo ešte vlhké lístky maté, ktoré ste práve v inej lkalabase dopili.
2. Maté v kalabase necháme celý deň stáť, aby sa kalabasa zatiahla.
3. Na druhý deň postup zopakujeme.
4. Potom opatrne vyškriabeme z vnútra vštku mäkkú uvoľnenú dužinu a kalabasu vyčistite.
5. Celý postup môžeme ešte opakovať dovtedy, kým nezostane vnútro kalabasy hladké, drevnaté a čisté.
6. Takáto kalabasa je pripravená na každodennú prípravu Yerby Maté v nej.
Vždy sme tvrdili, že do kalabasy by sa nemali dávať aromatizované druhy maté a nemal by tam ísť cukor a iné sladké ingrediencie. Ale po návšteve Brazílie a Argentíny musíme naše tvrdenia poopraviť, lebo Juhoameričania si do kalabás pod lístky maté dávajú všetko, čo považujú za chutné. Rôzne druhy ovocia, najmä citrusy, broskyne, kompóty, jablká alebo aspoň jablkové alebo pomarančové šupky a do maté lejú aj mlieko, najmä ak je určené pre deti.
Nákupný košík
